The Journal
Stories behind the dishes. Philosophy behind the technique. The thinking that shapes the cooking.
Tout le monde demande pourquoi je ne peux pas faire le pho plus vite. La réponse est la même qu'une cathédrale qui prend des décennies — la structure l'exige.
Comment un sandwich de rue à 6 $ est devenu une icône gastronomique à 38 $ — et ce que cela m'a appris sur l'identité culinaire.