The Journal
Stories behind the dishes. Philosophy behind the technique. The thinking that shapes the cooking.
Semua orang bertanya mengapa saya tidak bisa membuat pho lebih cepat. Jawabannya sama dengan alasan katedral butuh puluhan tahun — strukturnya menuntutnya.
Bagaimana sandwich jalanan seharga $6 menjadi ikon fine dining $38 — dan apa yang diajarkannya tentang identitas kuliner.