The Journal
Stories behind the dishes. Philosophy behind the technique. The thinking that shapes the cooking.
なぜもっと早く作れないのかと皆が聞く。答えは、大聖堂に何十年もかかる理由と同じだ——構造がそれを要求する。
6ドルのストリートフードが38ドルのファインダイニングの象徴になった経緯——そして料理のアイデンティティについて学んだこと。